毎年9月から2～3月頃までの限定入荷、クリスマスやお正月の食卓におすすめの人気商品。ウォッシュタイプのチーズで、常温でもスプーンでとろりとすくえる柔らかな食感。周りにはエピセア（もみの木）の樹皮が巻かれていて香りがよく、味はミルキーでまろやか。

そのまますくって食べるか、アツアツに焼いたモンドールを肉や温野菜につけるフォンデュ風の食べ方もオススメ。作り方は、上部の表皮を切って中身に白ワインを加え、木箱が焦げないようにアルミホイルを巻いてからオーブンで焼く。お好みで刻みニンニクやパン粉をふっても美味。

森の香りをちりばめたスイス産の白カビチーズ「ゾレット」。標高1,000mにある小さなチーズ工房で、絞りたての無殺菌乳を使って手づくりされています。モミの葉をのせて熟成される生地は香ばしく、ミルクらしい上質な甘みがあり、とてもクリーミー。スパークリングワインや白ワインと共に。

ワールドチーズアワード2015金賞を受賞したイタリアのチーズ。「テストゥン(＝石頭)」と呼ばれるチーズを、バローロ（ネッビオーロ）ワインの搾りかすに漬け込むことで、香り豊かな味わいに変身。表面に残る黒葡萄の搾りかすの一粒までおいしく味わえる。当然、バローロやバルバレスコなどピエモンテ州の銘醸ワインとの相性は最高。

スイス・アッペンツェル地方を代表するハードチーズ。秘伝のスパイスや薬草を加えた白ワインに浸した布で、繰り返し拭きながら熟成させている。黒ラベル（6ヶ月以上熟成）と紫ラベル（9ヶ月以上熟成）があり、紫ラベルが新入荷中。ミルク本来のクリーミーさと、しっとりと華やかな味わいのバランスが楽しめる。相性がよいのは、しっかりした白ワイン、赤ワイン、日本酒やウィスキー