＜スパイス解説＞

シナモン（カシア）：クスノキ科の熱帯性常緑樹の樹皮を乾燥させたもの。スパイスに使われる樹は数種類あり、代表的なものがセイロンシナモンとカシアです。エキゾチックな甘い香りが食材の甘みを引き立てるので、菓子に欠かせないスパイスです。

カルダモン（ホール）：ショウガ科の多年草で、さやの中にごま粒大の種子が入っています。清涼感のある芳香、ぴりっとしたほろ苦さがあり、カレーや挽肉料理、スイーツによく合います。少量でも香るので使いすぎないように注意してください。

ナツメグ（パウダー）： ニクズク科の熱帯性常緑樹の実の部分。種子を覆っている赤い皮を「メース」、種子の中にある仁の部分を「ナツメグ」と区別することもあります。ナツメグもメースも刺激的な甘い香りとほろ苦さがありますが、ナツメグのほうがシャープな清涼感、メースは濃厚な甘い香りがします。肉料理やジャガイモ料理が一般的ですが、野菜、卵、乳製品や焼き菓子にもよく合います。

スモークパプリカ：赤く完熟した果実をスモークしてから乾燥させ、粉末にしたものです。見た目は赤唐辛子に似ていますが、辛みはなく、甘酸っぱさを感じされる香りと苦みがあります。